일상의 신선한 행복 바다자리1972

HACCP 선행요건(PP: Pre-requisite Program)

지난 포스팅을 통해 ‘HACCP’에 대해 알아보았습니다..

HACCP을 적용하기 위해서는 앞서 선행되어야 하는 일반 위생관리 기준이 존재합니다.

이는 안전한 식품을 생산하기 위해 지켜야 하는 기본적인 위생조건 및 행위를 규정하는 위생관리기준으로

1. SSOP(위생표준작업절차 : Sanitation Standard Operation Procedure)

2. GMP (우수제조기준)

을 운영하여야 합니다.

- 선행요건이 왜 필요한가요?

HACCP을 도입하기 위한 필수적인 전제조건!

식품의 원재료 등의 사용과 식품 가공의 작업환경의 위생을 확보하기 위한 프로그램이기 때문입니다.

해당 선행요건은 CODEX(국제식품규격위원회)의 식품관리 기본 원칙으로 HACCP단계에서 “반드시” 선행되어야 할 필수요소!

- 선행요건은 몇 가지로 구성되어 있나요?

선행요건은 총 8가지로 되어있습니다

1. 영업장관리

2. 위생관리

3. 제조시설, 설비관리

4. 냉장, 냉동 설비관리

5. 용수관리

6. 보관,운동관리

7. 검사관리

8. 회수프로그램

으로 구성되어 있습니다.

영업장관리 

청결구역, 준청결구역 및 일반구역으로 분리되어 있으며 제품의 특성에 따라 계획

교차위험이 일어나지 않게 충분히 위생관리를 하여야합니다

위생관리

원자재 및 부자재가 입고되는 시점부터 완제품이 출고되기까지의 전과정이 교차오염 방지가 될수 있도록 물류 및 출입자의 이동동선에 대한 계획이 수립되어있어야하고

원/부자재 특성따라 부패/변질 되지 않도록 적절한 온도, 습도등을 유지 이물 혼입되지 않도록 해야합니다. ( 개별기준관리서로 관리 )

제조시설 및 설비관리 

공정간 또는 취급 시설간 오염이 발생되지 않도록 공정의 흐름에 따라 제조 설비를 적절히 배치, 제품 가공에 사용된 설비들은 세척/소독이 용이하고 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독, 살균이 가능한 재질이어야 합니다.

냉장/냉동 설비 관리

냉장시설 5도 이하/ 냉동시설 -18도 이하로 유지해야 합니다.

용수처리 

먹는 물 수질기준에 적합하게 관리 되어야 합니다.

보관 운송관리 

검사성적서의 확인, 검사를 통해 입고기준 및 규격에 적합한 자재 사용하고

운송차량은 적절한 온도를 유지할 수 있어야하며, 위생적으로 취급되어야 합니다.

검사관리 

제품검사와 시설 설비 기구 등의 검사로 나뉘며 공중낙하 세균등에 대한 관리 계획도 설정하여야 합니다.

회수 프로그램 

제품의 유통 경로를 파악하여 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립하고 운영하여야 합니다.

이러한 선행요건 관리를 통해 더욱더 깨끗한 생산 환경을 만들 수 있습니다.

깨끗하게 생산되려면 깨끗한 환경이 먼저라는 사실!

두 번의 포스팅을 통해 HACCP과 선행요건에 대해 알아보았습니다.

두 가지는 뗄래야 뗄 수 없는 사이라는 것 이제 잘 아셨죠? :)

고객님들의 밥상에 신선한 바다자리 수산물을 공급하기 위해 선행요건과 HACCP시스템을 지켜 생산을 하고 있습니다

안심하고 믿을 수 있는 수산물은 바다자리 기억해주시고 HACCP 선행요건 포스팅을 마치겠습니다.

안녕하세요 바다자리입니다.

오늘 소개드릴 내용은 4P 3정 5S 입니다.

 4P 3정 5S은 현장을 보다 효율적으로 관리 함으로써 최적의 효율을 만들어 내는 것 입니다.

4P: Material Position(자재 장소), Work Position(작업 장소), Stock Position(제품 장소), Reject Position(반품 장소)

3정: 정위치, 정량, 정용기

5S: 정리 (Seiri), 정돈 (Seidon), 청소 (Seosoh), 청결 (Seiketsu), 습관화 (Shitsuke)

공장전체를 4P로 나누어 관리구역을 설계하여야 하며, 각 구역 내에서 물건의

움직임을 정류화하고, 진척관리, 비정상 관리를 용이하도록 한다.

4P 설계 원칙

① Block과 Block사이는 통로로써 구분하고 통로색상 차별화.

② MP(작업대기품)→WP(작업에 필요한 물건) →SP(작업완료품)→RP(손실품)의 이동선로가 정류화 되어야 함.

③ 4P간에는 소통로서 Location하고 RP(손실품)의 색상은 적색으로 차별화.

④ MP(작업대기)와 SP(작업완성)의 Location는 후작업(고객)중시를 기본으로 함. (MP는 WP 작업이 용이하게 하고, SP는 고객  Block의 작업이 용이하게 함)

⑤ MP(작업대기)와 SP(작업완성품)를 보면 Block 간의 Balance를 알 수 있도록 3정 설계.

⑥ 5W1H에 의거 4P의 운반 / 보관과 관련된 Manual(운영Rule)을 만들고 준수함.

3정 설계 원칙

1. 누가 보더라도 알 수 있도록 정위치 설계

--- 어디에

2. 현재구조에서의 최선의 생산관리가 가능하도록 정량 설계

--- 몇 개

3. 진척현황과 문제발생을 쉽게 알 수 있도록 (눈·관리) 정용기 설계

--- 어떤 상태

4. 목적에 맞게 차별적 설계

5S 추진 원칙

정 리 : 필요한 물건과 불필요한 물건을 구분하여 불필요한 물건을 현장에서 제거 하는 것.

(철저히, 과감히)

정 돈 : 필요한 물건을 필요로 하는 사람이 언제든지 쉽게 필요로 할 때 사용하도록 하는 것.

(언제든지, 맡은 영역에 대해서)

청 소 : 정리, 정돈 된 물건이 항상 양품상태로 있도록 조건과 환경을 정비 하고 이를 위한 Rule을 만들고 진행을 Monitoring 하는 것.

(불합리의 전이를 사전에 예방)

청 결 : 청소를 하지 않더라도 정리, 정돈, 청소의 상태가 유지될 수 있고, Rule이 준수 될 수 있도록 3정을 정비 해 주는 것.

(정리, 정돈, 청소를 쉽게 효율적으로 할 수 있게 규정하고 개선함)

습 관 화 : 정리, 정돈, 청소, 청결 된 상태가 지속적으로 생산의 4M변경에 대응 하여 진화 및 유지되도록 Check Sheet을 만들어 진단, 평가를 실시 하고 점수화하여 끊임없이 개선유도를 통하여 회사 문화화 하는 것.

(규정되지 않은 것이나 통제하지 않아도 자율적인 개선이 일어남)

안녕하세요.

바다자리 입니다.

오늘은 바다자리가 받고 있는 다양한 정부지원사업에 대해 소개해 드리려고 합니다.

정부지원사업이라 하면 단순히 경제적인 지원만 있다고 생각하실수도 있는데요.

정부지원사업이란 무엇이며, 어떤 내용들이 있는지 먼저 살펴보겠습니다.

1. 중소 기업이 받을수 있는 정부지원사업은 다양하답니다.

- 일반적으로 "정부지원사업"이라 하면 금전적인 분야만을 떠올릴수도 있겠지만,

  금융, 기술, 인력, 수출, 내수, 창업, 교육 등 다양한 분야에서 정부부처에서 진행하는 다양한 프로그램을 통해

  도움을 받을수 있답니다

- 아래 이미지 처럼, 지원받고자 하는 분야에 따라 지역별, 부처별, 업종별 또는 기업형태에 따라서 받을수 있는

   정부지원 사업은 다양하게 진행되고 있어요.

2.  모든 기업들이 정부지원사업의 혜택을 받을수 있는건 아니랍니다.

- 정부지원사업은 재정적, 물리적 한계로 인해 지원사업에 응모하는 모든 기업이 혜택을 모두 받을수 있는건 아니에요. 

  엄격한 심사기준을 통과한 업체들만이 선정되어 지원사업의 혜택을 받을수 있답니다. 

- 정책성격에 따라 다르겠지만, 기업의 규모 / 기존 지원사업혜택 수여여부 / 발전가능성 등에 따라서 채택여부가 결정되기도 합니다.

그렇다면, 이렇게 다양한 분야에서 이뤄지고 있는 정부지원사업들 중

바다자리가 받고 있는 정부지원사업은 어떤 내용들이 있을까요?

1) 바다자리 新 공장 건축 사업

앞서 설명해드렸다 시피, 다양한 정부지원사업중에서 작업장을 신축하는 부분에 대한

정부 지원사업이 있었는데요. 이 사업에 바다자리가 지원하여 당당히 채택되었답니다.

지난 2019년 하반기부터 공사를 시작하여, 현재 新 공장이 거의 완공되어가고 있는데요.

완공된 新 공장에 대한 소식은 차후에 더 자세하게 소개해 드리도록 하겠습니다.

더 넓고 깨끗해진 新 공장에서 지금보다 다양한 수산물을 더 빠르게 작업해 드릴수 있게되어

기쁩니다.

2) 경상남도 대표 해산물 브랜드 <청경해>

청경해 브랜드는 경상남도에서 지정한 까다로운 심의 절차를 거쳐 선정된 수산물들의 공동브랜드 입니다.

경남의 7개 시군과 5개 수협. 18개 수산물 업체에서 사용하던 브랜드를 "청경해"라는 하나의 브랜드로 통합한 것으로

"청정한 경남 海(바다)에서 생산된 수산물" 이란 의미를 가진 브랜드입니다.

청경해 가족이 되기 위해서는, 아래의 여러 절차를 거치게 되고 최종 지정된 상품은 2년동안 "청경해" 브랜드를 사용할수 있습니다.

이처럼 깐깐한 과정을 거친 상품이니, 정말 믿음이 가지 않나요?

바다자리도 "청경해" 브랜드와 함께 곧 여러분을 찾아가도록 하겠습니다.

3) 온라인 판로지원사업, 공영홈쇼핑 방송

대부분의 중소기업에서 가장 큰 어려움을 느끼는 부분은 아마도 판로개척이 아닐까 합니다.

바다자리의 경우, 오프라인을 통해 대형마트에도 입점이 되어 있고 , 온라인에서도 다양한 채널을 통해

판매가 이루어지고 있지만 홈쇼핑의 경우 온라인판매보다 높은 수수료 때문에 방송을 잡는게 쉽지 않았거든요.

온라인 판로지원사업의 일환으로, 홈쇼핑 수수료 감면 혜택 지원사업에 선정되어  

지난해 12월 공영홈쇼핑을 통해 국내산 논우렁살이 약 2천세트 이상 판매되었답니다.

제품 판매량도 매출에 도움이 되었지만, 홈쇼핑 방송의 정성적인 효과로서 "바다자리" 브랜드 네임 홍보에도

일부 기여하지 않았을까 생각이 듭니다.

이렇게 다양한 정부지원사업 혜택을 받게 된 바다자리!

덕분에 고객님들의 사랑을 더 많이 받게되었으니

그 혜택을 고객분들에게 돌려드리고자 합니다.

어려운 이웃에게 기부나 나눔을 고려중인데요.

추후에 구체적인 계획이 세워지면

블로그를 통해 소식 나누도록 하겠습니다.

지금까지, 바다자리가 받고 있는 여러가지 정부지원사업에

대해 알아보았습니다.

깐깐한 심사를 거쳐 선정된 만큼,

기본을 지키며 최선을 다하고 있다는 점~ 

기억해주세요. 감사합니다.